Рестораны региона Апулия: Masseria del sale, Мандурия

Ну что, продолжаем говорить о еде 🙂 Итальянцы меня подсадили на эту тему, буду вам рассказывать еще больше что и как у них принято на Юге:) Я уже говорила, что  они с легкостью передвигаются из городка в городок за всем чем угодно. В том числе и на ужин, и на коктейль. Как если бы мы ездили из одного района большого города в другой.

В этот раз мы поехали в великолепный ресторан Masseria del Sale — местная кухня, никаких туристов, чувствуешь себя почти как в замке. Ресторан находится в 10-15 минутах от центра города Мандурия и, несмотря на название массерия (что такое массерия, читайте тут), это только ресторан, не отель.

Это что-то типа нашего загородного ресторана, с большой территорией. Только для итальянцев это обычный формат ресторана. В том плане, что в самом городе вы не найдете ресторанов разных кухонь, стилей, с какими-то фишками, как умеют и любят у нас. Нет. Там все предельно традиционно: траттории, пиццерии в историческом центре, за пределами городка, между небольшими городками — рестораны и массерии, по сути те же рестораны. И, естественно, это итальянская кухня, более высокого уровня. А если вам захотелось съесть бургер или напиться пива, как в ирландском пабе, тогда нужно четко знать места. Так просто на Юге Италии такого нет. 🙂

Заезжаем в Массерию дель Сале, паркуемся на территории большущего двора. Летом здесь есть терраса, которая пользуется сумасшедшим спросом для крупных торжеств, а особенно свадеб. Кстати, на Юге для достойной свадьбы ресторан бронируют где-то за… ГОД! Несмотря на то, что ресторанов достаточно.

Ужин начинается с закусок. Официанты для «разогрева» подают кусочки черствого хлеба — фризелле или как называли их ребята «le frise» [фри’зэ]. Выглядит это так: подали фризе, помидоры черри в баночке, оливковое масло и орегано. Все быстренько разобрали ингридиенты, порезали помидоры, промогнули немного ими хлеб, щедро полили маслом и посыпали орегано. Все… потекли слюни, потому что, хоть такой и простяцкое, но такое вкусное! Фризы, кстати, не простые, а из городка Altamura. Эта земля славится наилучшим хлебов во всей Апулии.

Ах да, скажу вам, что фризы не совсем классический хлеб. Он делается из совершенно другого теста и черствым он становится уже в печи. То есть, это не зачерствевший обычный хлеб. Из таких фриз делают знаменитый итальянский салат Панцанелла.

И вообще, с этими frise целая история: родом они из Апулии и делали их давным-давно простые крестьяне в начале лета в качестве заготовки на зиму. Такая себе консервация хлеба на зиму. Во время приготовления фриз собиралась целая семья, делала большую заготовку и приличную порцию на лето. В итоге в этими фризами только и питались, добавляя оливковое масло, моцареллу, рукколу, помидоры, орегано. Получались разнообразные виды салата для жаркого лета.

И сегодня вначале лета люди продолжают собираться вместе, готовить хлебцы и после всего процесса садиться за стол всей семьей. Это примерно как у нас садят картошку на майские — собирают всех родственников и друзей! После плодотворного дня садятся за стол 🙂

Frise Pugliesi

Возвращаемся к нашему ужину в итальянской Массерия дель Сале. После хлебцов пришла очередь полноценных антипасти: несколько тарелок мусса из местной рикотты, прошутто крудо, 2 вида митболов или что-то типа жареных фрикаделек (за них я вообще все отдам), фаршированные сыром и чем-то мясным жареные артишоки (А-аа-Аа!), маленькие маффины то ли с рыбой, то ли с мясом.. Не поняла 🙂 Точно еще что-то было, но уже не вспомню.

Все это сопровождалось вином местного производителя — Mjere rosso от Michele Calo’ & Figli. Красное сухое с очень ярким вкусом. Далеко не легкий вариант вина. Если любите такое, заказывайте смело или просите что-то по-легче. В Masseria del Sale большой выбор вин.

“Перекусив” так, что не осталось места, пора заказывать второе блюдо! 😉 Мой выбор пал на «Tagliata rape e pomodori arrosto» (телятина гриль, порезанная, с ботвой репы и помидорами черри). Ребята, что вам сказать даже не знаю. Это так вкусно! И есть или нет места, ты не можешь не съесть такое блюдо!

Вы сто процентов подумали “Что! Ботва репы?!”. Да, в Апулии ее используют для приготовления их местного типа пасты “орекьетте” — «orecchiette con cime di rapa» . Орекьетте с ботвой репы и крошкой из сухарей, естественно присыпанная сыром… Ах, поверьте мне! 😉

Кстати, напротив каждой позиции указаны килокалории. Ну так на всякий. Но это не то место, где стоит думать о калориях, поверьте. 😉

О том, какие десерты лучше попробовать спрашиваем у шефа, который подошел поздороваться и узнать все ли в порядке. Классика — лучше всего. Берем тирамису. Здесь его подают как отдельный десерт на блюде, посыпанный шоколадной крошкой.  Все это запиваем дижестивом — граппа для мальчиков, коктейли для девочек. Именно после ужина уже можно пить крепкие напитки. За едой — только вино.

Жду не дождусь вернуться сюда на летнюю террасу!