Что делать в Апулии? #1 Смотреть как производят разные виды сыра

Друзья, в своем предыдущем посте я составила небольшой маршрут для тех, кто решит приехать в Апулию на выходные или дня на 3-4, как решила сделать моя коллега.

Маршрут состоит из 4 городов на Адриатическом побережье Апулии, так чтобы ближе к аэропорту в Бари. Теперь я хочу наполнить подобные маршруты разнообразными активностями типа посещения виноделен, фабрик, где производят оливковое масло (frantoio), массерий, где делают свежий (formaggio fresco) и выдержанный сыр (formaggio stagionato), разнообразные мясные изделия. В общем все то, что мы так любим кушать в Италии. Начнем с таких небольших гастротуров!

Вот так продают свежую рикотту в Италии.

Этим летом мне повезло побывать на производстве свежего сыра в массерии «Aia Antica». Абсолютно типичный итальянский семейный бизнес в Апулии. Около 27 лет назад эта семья выкупила полуразрушенное поместье-массерию, восстановила его и начала производить сыр. И так уже продолжается 2 поколения. По сути, люди там и живут, и работают. На территории массерии даже есть своя церковь, в которой законно можно служить службы и проводить церемонии.

С 2010 года семья запустила Il caseificio Masseria Aia Antica в центре остуни — магазин и производство моцареллы на месте. Видите слово caseificio — знайте, что там делают свежую моцареллу!

Несмотря на небольшое производство, вся продукция готовится по стандартам. В Италии с этим строго. С самого утра свежая рикотта и моцарелла отправляются на прилавки местных лавок Остуни. Еще в массерию периодически привозят группы школьников в образовательных целях. Дела, я вам скажу, обстоят не самым лучшим образом. Хозяин Рокко рассказал нам, что однажды один мальчик с большим удивлением спросил почему корова не фиолетового цвета. Вот что делает реклама с детьми асфальта… 🙂

В общем, скажу я вам так — лучшего йогурта в своей жизни, наверное, я не пробовала! С собой в придачу нам наложили пасты собственного производства, сыра и литр молока! 😀

Как собственно производится сыр рикотта и другие, я рассказываю в видео.

А вы бывали на производстве сыров или чего-то подобного?